红烧上糖色的决窍

1.误区：白糖只是调味品？许多家庭厨师在制作红烧菜时，常常陷入一个误区：认为放白糖仅仅是为了增加甜味。有人甚至觉得“反正最后要收汁，放不放糖无所谓”或“用酱油上色就够了”。实际上，这种观念会导致红烧菜色泽暗淡、口感单薄。例如，有实验数据显示，未加糖的红烧肉表面焦糖化反应减少30%，香味物质生成量降低40%（数...